河南烧鸡，是一道具有浓郁河南地方风味的传统名菜。它通过斩鸡、洗净，分下腿和上胸后，再洗净，然后放入油锅中加热，用托盘把它拔出来，倒入原锅中煎。煎的时候，要调一些调味料，调入的调味料有：生姜、枸杞、花椒、小茴香、香菜、料酒、老抽等。煎到金黄色之后，再把烧鸡放入汤锅中焖煮，加入适量盐，老抽，油香等。把烧鸡熟透后，放在盘子里盛出，淋上一层芝麻油上桌，即可享受到热腾腾的美味佳肴。
河南烧鸡的配料多样，可以根据不同的口味选择不同的调料进行烹饪。根据不同口味，河南烧鸡可以分为：清烧鸡、豉椒烧鸡、N椒烧鸡，以及融入他风烧鸡等多种口味。清烧鸡是采用新鲜鸡肉切125克，放入油锅中煎，放入一定量的调料，煎至金黄色拔出来沥干油，再放入锅中煨熟即可。豉椒烧鸡，选用新鲜鸡肉切1KG，放入油锅中煎，放入一定量的香葱、生姜、豆瓣酱、老抽、盐、白糖等调料，煎至金黄色，拔出来沥油，再放入锅中煨熟即可。N椒烧鸡是将新鲜鸡肉切500克，放入油锅中煎，放入一定量的香葱、生姜、辣椒、花椒、豆瓣酱、老抽、盐、白糖等调料，煎至金黄色，拔出来沥油，再放入锅中煨熟即可。融入他风烧鸡可以采用新鲜鸡肉切〇百克，放入油锅中煎，放入一定量的葱花、苹果、枸杞、酸奶、桂圆、党参、陈皮、花椒等调料，煎至金黄色，拔出来沥干油，再放入锅中煨熟即可。
河南烧鸡有温补脾胃、补血补气、健脾开胃等功效。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、膳食纤维等多种营养素，能补血补气、温补脾胃、驱寒健脾，能滋补体质，增强免疫力。
河南烧鸡历史悠久，是一道具有浓郁河南地方风味的传统名菜。不仅口感独特，营养丰富，而且有温补脾胃、补血补气、健脾开胃等功效。它不仅是古代妇女们養生保健之一，也是今天家庭聚会和庆祝节日必备的菜式之一。
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