清蒸叉尾鱼是以新鲜叉尾鱼为原料的传统家常菜，口感鲜美，营养丰富。准备好所有必要食材，如叉尾鱼、姜片、葱段、料酒、盐、味精、白糖等。
步骤一：选料。叉尾鱼要新鲜，脂肪较多，肉质脆嫩。选购时也要看大小，叉尾鱼太大多都是已经成熟的，口感较不好。
步骤二：备料。切去叉尾鱼的内脏，用清水清洗干净，用装在容器中的淡盐水2-3分钟浸泡，使叉尾鱼表面的血迹洗净干净，然后把鱼露去干净；用小刀把叉尾鱼的背部切开，剖出腹部，去除肠子和食道；切一块姜，将姜拍扁，泡入料酒、盐、味精、白糖；取几段葱段备用。
步骤三：煮汁。将叉尾鱼放入平底锅中，用原料配制的料汁将叉尾鱼淋洒，加入适量的清水，将姜片放入，葱段放在鱼身上，大火煮开；转中小火，撇去浮沫，盖上锅盖，继续煮10分钟。
步骤四：装盘。将准备好的碟子抹干净，将叉尾鱼放入碟中，把汤汁倒在叉尾鱼上，放上姜片和葱段装饰即可。
总结：清蒸叉尾鱼是非常美味、健康的家常吃法，在选料、备料、煮汁、装盘这四个步骤都要注意细节，按照步骤操作，即可做出美味的叉尾鱼。
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