热干面是一道著名的湘菜,历史悠久、口味独特,其制作方法简单性感、香味浓郁,流行于湖南省内的城乡。
热干面的做法由来已久。早在明代,淮扬潮州便开始出现热干面,称“扬州干烧”,它是由猪肉、炸面筋、洋葱、胡椒粉、盐等制成。据记载,淮扬潮州一带居民多以热干面为主食,但当时未被看重,不足为奇。
1927年,一位叫许宏明的热干面师傅将传统的热干面创新改良,散发出独特的香味,迅速在湖南各地流传开来。自此,湖南人开始传播热干面,混合多种地方传统制作方式,使热干面的制作方法更加简单实用,口感也得到改善,更加美味。
热干面的制作方法大致如下:首先准备好底料,包括猪肉、肉沫、肉丁、豆腐干、炸面筋等。然后将这些材料放入碗中,加入盐、糖、醋、胡椒粉等调料,搅拌均匀后,再加入适量的水。把搅拌好的底料放入热油锅中,勾芡、熬煮,然后把熟好的底料倒入面糊中,用叉子将底料与面糊拌匀。
之后,把面糊抹入热干面模具,均匀抹开;最后,将抹好的热干面以加热的方法烤制,直到表面收敛起皱,再加少许热油,勾入熟油,热干面就制作完成。
热干面不仅味道美,而且有营养价值,是湖南饮食文化中的佳品,也被称作“湘菜珍品”,受到越来越多人的喜爱。不仅当地人前去旅游、购物、娱乐时可以品尝美味的热干面,如今也有许多国外的朋友前来湖南品尝热干面,享受湘菜的美味。
总之,热干面具有独特的风味,其简单易学的做法,也使其成为了湘菜中的一道珍贵美食。
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