摘要:猪蹄是一种可以食用的肉类,它高蛋白、低脂肪、富含优质的胶原蛋白,深受消费者的青睐。本文将详细介绍猪蹄如何处理和做法,以及选择猪蹄的要点和注意事项。
行业数据显示,国内2014年猪蹄屠宰量为270.58万头,2015年为292.51万头,2016年为287.08万头,猪蹄市场供应充足,大部分猪蹄来源于家禽市场。
猪蹄处理和做法需要具备一定厨艺,因为猪蹄肉质嫩滑,但是也有硬度,所以处理当中要考虑味道和口感。首先,在处理前,要将猪蹄清洗并去蒂,以免影响肉质。其次,在处理过程中可以加入海盐、料酒、生姜片等调料,使肉质更加鲜嫩。然后要把猪蹄的油脂熬掉,使皮肉分开,再将肉和皮分别斩开,熬成熟。最后,根据个人口味,将猪蹄可以炖、煎、焖、烧、炝等加工后上桌。
另外,在选择猪蹄时也需要注意几点,尤其是要求选择新鲜的猪蹄,不宜太老久 too old, 也不宜太小出生 not too young, 同时要注意表面肉色鲜红,皮色黄白,硬度和柔软程度要恰到好处,还有,要看猪蹄四肢有无密集毛发。
总之,猪蹄不仅营养丰富,而且深受消费者的青睐,但是在处理和做法上还是需要注意一定的技巧和要求,以及在选择猪蹄时要注意一些条件和特征。只有把这些都考虑好,才能做出美味可口的猪蹄菜肴,给家庭提供优质的餐食。
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