甲鱼是一道非常有名的中国传统菜肴，也是很多人最喜欢的食物之一。采用高压锅来做甲鱼也是非常有效的，可以起到节省时间和安全的作用。
甲鱼煮好之前要调和调味料，一般使用盐、料酒、鸡精、醋、淀粉、生姜等，将这些调味料放到甲鱼里腌制，大概需要20分钟。接下来把甲鱼放到高压锅里，先以大火烧开，然后改中小火，一般压20分钟左右就可以了。
压好甲鱼之后，要先用凉水冲洗一遍，洗净后放到蒸锅里热水中温烫，温烫时间要根据甲鱼的大小而定，大概3~5分钟即可。温烫过程中可以适当的加入盐、料酒、糖等来调味，这将有助于提高口感。
最后将甲鱼装盘，撒上一些切碎的葱花、姜片等装饰就可以了，整个做法并不复杂，但如果压和温烫的时间掌握不当，就会影响到整道菜的口感和品质，影响最终的美味度。所以，要用高压锅做甲鱼的话，把握的时间一定要准确，一般是20分钟，温烫的时间一般是3~5分钟。只要做好调味料的配比，把握好时间，做出来的甲鱼口感鲜美爽滑的特点也是不言而喻的。
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