制作瘦肉，令人口渴的绝对是“腌”！腌制是烹调中重要的一步，也是最耗时间的一步，它能包封肉中营养成分，使口感更加鲜嫩多汁！但是保持瘦肉的口感却并不容易，只有科学腌制才能使口感更好，达到最适宜的状态。
首先，瘦肉腌制前要注意挑选优质肉。肉类有瘦肉丝和精肉这两种，瘦肉丝相比精肉含更多的水分，口感比较软嫩，可让瘦肉的口感更加鲜嫩多汁；而精肉的营养价值更高，口感比较硬，一般用于高端产品，比如牛排。
其次，最好在放入调料前进行腌渍。一般都是先放入盐、酱油等调料，然后再在腌制前横切，这样调料更容易渗入肉中并保证调料在肉里均匀分布。把瘦肉放入锅中，加少量水，待水开后改小火，慢慢煮出，腌制后要及时出锅，不能放太久，以免肉发老和变色，也会造成涩口。
最后，瘦肉冷却过程也很重要，要尽量放温水冷却，并及时把肉从温水中捞出，以免肉腌制程度太深，影响口感。洗净的瘦肉，可以放入油腌，放入食用油后再加入盐和其他调料，加热搅拌均匀，即可完成腌渍瘦肉！
总而言之，在烹调瘦肉时，要注意肉质挑选、腌渍时间及温度控制等，才能保证瘦肉的口感。正确的腌制方法，不仅能保持肉的口感和新鲜度，还可以减少和去除汞、铅等有害物质，更加有益于我们的健康。
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