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肉丸胡辣汤用什么淀粉做法

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肉丸胡辣汤用什么淀粉做法

肉丸胡辣汤是一道经常出现在中国餐馆里的经典汤类菜肴，通常是由肉丸、青菜和酸辣汤做成的。其中，淀粉是必不可少的原料，能够增加汤的滑嫩感，赋予汤体质地特别的口感。在具体做法上，主要分为放在肉丸外和放在酸辣汤里两种方式。

      

肉丸胡辣汤是一道经常出现在中国餐馆里的经典汤类菜肴，通常是由肉丸、青菜和酸辣汤做成的


      把淀粉放在肉丸外是最常用也是最简单的做法，它又叫生粉淋肉丸，也就是将淀粉和水以2：1的比例搅拌成生粉浆，然后把肉丸蘸上生粉，热油中煎炸，就可以熟了。这种做法可以让肉丸表皮得到厚实而有光泽，并且不易散裂，还能让肉丸多层次发挥出肉丸的口感，较大地增加客人的用餐体验。另外，这种烹饪技巧适用于很多类型的肉丸，如竹笋肉丸、鸡肉丸、牛肉丸等，都可以使用这种做法。

      把淀粉放在酸辣汤里也是一种常用的做法，又叫糊汤。根据不同口味，糊汤的做法也有所不同。通常，以3：1的比例将淀粉与水搅拌成糊汤；将洋葱、姜、 八角、花椒、干红辣椒等调料调入酸辣汤里，煮滚之后加入糊汤，再慢火熬制10-15分钟即可。由于淀粉的作用，酸辣汤会变得稠糊，汤口变得更鲜美，吃起来滑润、爽口、油而不腻，加上肉丸的香味更是香滑可口。

      从以上介绍来看，把淀粉放在肉丸外和放在酸辣汤里都是中国餐馆常用的做法，可以大大增强菜肴的口感，提升用餐体验。淀粉不仅可以让肉丸表皮得到厚实，还能让酸辣汤变得更滑润、更爽口、更鲜美可口。无论放置何处，淀粉都能赋予肉丸胡辣汤独特的口感和风味。

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