摘要：蒸菜是中国风味菜肴的主要做法，它简单、易学、耐久性强而受到欢迎。下文会详细介绍中国蒸菜的制作历史、制作过程、做法及要点等内容。
蒸菜是中国历史悠久的特色菜肴之一，已有几千年的历史，它起源于商周时期的烹饪方法。有关“蒸”的文献书目较多，可以追溯到春秋战国时期。它把食材通过间接的蒸煮来调理，既简单又方便。《烹调拾遗·盖蒸》一文中提及的“蒸”字最早出现在《周礼·射乡·促鲋》，表示就是用热气蒸煮食物，此后随着建筑技术的发展，蒸菜开始运用大量的锅和锅。
中国蒸菜的制作技术大体包括：烧锅、浇水、烹饪、蒸煮等。蒸菜制作过程中应注意以下几点：第一、调理好食材。选择新鲜的蔬菜和其他原料，天然味精、酱油和其他调料如花椒、五香粉等，使菜肴多样化、美味可口；第二、择选锅和盆。在蒸菜时，可以使用不锈钢、铁、陶瓷等材料的锅，以充分满足食材的蒸煮要求；第三、加入水。注意要选用使用清洁的淡水，以避免污染食材；第四、调整蒸汽。烧开水后，把火力调节到小火，使得温度保持低，以免烫伤食材；第五、添上水果酱。在蒸制前，可以在食材外部淋上适量的水果酱，以锦上添花；第六、盖上锅盖。在蒸菜时，应盖上锅盖，以保持蒸汽温度和激发食材的美味。
总之，蒸菜是一种非常受欢迎的中国特色菜肴，必须要有一定的技术才能做出美味可口的菜肴，其技术包括：蒸菜的历史、食材的精选、相关器具的选择、调理所需的水份量、菜肴外表淋上水果酱等。
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