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凉皮做法怎么不黏(凉皮怎么做不腻)

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凉皮做法怎么不黏(凉皮怎么做不腻)

凉皮是一道经典的中华菜，多用以馅料如韭菜、油豆腐、葱姜蒜等，外皮则以冰镇皮面制作而成，常见于各式节日聚餐时做为主食。但对于凉皮制作者来说，让它不黏手又不破裂碎掉，实在是相当困难。

      

凉皮是一道经典的中华菜多用以馅料如韭菜、油豆腐、葱姜蒜等外皮则以冰镇皮面制作而成


      凉皮不黏手，首先要选择合适的皮面，好的皮面应该有助于凉皮不黏手。其次，凉皮的馅料也很重要，如韭菜里不宜太多蛋白质，尤其是鸡蛋的蛋白质会使凉皮易破裂；可以用豆芽代替韭菜吗？可以的，但是一定要清洗干净，也不要加太多蛋白质，以免馅料容易变硬，阻碍凉皮烙好。

      此外，凉皮烙焗的温度及时间也是很重要的，一般来说，温度在180℃—200℃，烙好时间在1—3分钟之间，就可以了。烙制时要注意皮面贴紧馅料，同时不要太用力，一定要均匀地贴紧，这样可以减少凉皮烙制时变形撕开。

      最后，冰冻时间也不能忽视，中国传统冰皮时间控制在2小时内，只有这样才能在冰皮烙制之后，保持皮面的弹性，达到不破裂的效果。

      总的来说，凉皮做法要想不黏手且不破裂，除了要使用适用的原料外，也要做好正确的烙制，以及在正确温度下准确冰镇，方可做出不破裂不黏手的凉皮。

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