钵仔糕是台湾地区最受欢迎的一种点心，因为它口感细腻，又具有独特的糯米香气。比起其他点心，它更加耐人寻味。而令钵仔糕粘牙的关键原因就在于制作过程中，所用到的材料——糯米粉。糯米粉由大米磨成，其中含有大量的淀粉和水分，因而在凝固时就能由固态转变为液态，变得非常的粘稠。
除了糯米粉之外，钵仔糕的口感也取决与其他辅料的配比，如砂糖、植物油等，都会影响到最后的口感效果。比如，砂糖的添加可以改善口感，使之更加香甜；而植物油的加入则会赋予整体口感更加饱满的口感和微酸的味道。
钵仔糕制作过程中，还要加入自制酵母汁，它能够产生酵母微生物，帮助糯米粉消化，把淀粉分解成乳酸和糖，从而改变糯米的口感，提升整体的口感。
此外，冷却过程也会影响到最终的口感，因此在最后一步，会将钵仔糕放入冰箱进行冷却，让它在固化过程中回复至原本的硬度，但同时它也变得更加粘稠，从而形成粘牙效果。
最后，制作钵仔糕时还需要注意，糯米粉的精制程度以及放入植物油的多少，都会影响最终的口感效果，而精制程度太差或植物油太多，都有可能导致糕点口感较差，从而使最后的效果更加粘牙。
总的来说，钵仔糕之所以粘牙，主要是由于糯米粉的淀粉含量过高，糯米粉在加热凝固后变得非常稠粘，加上其它调料的协同作用，使得最终糕点口感细腻，同时又具有极强的粘牙效果。
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