陕西烧饼是陕西本地特色美食之一,历史悠久,其做法也有着许多种。
按照菜系分,陕西烧饼有京西烧饼、西安烧饼、汉中烧饼、宝鸡烧饼四种。
京西烧饼的特点是被称为“神烧饼”,它由小麦团状主要面粉加上油、酵母发酵而成,再加入黄豆、油菜仁等。擀好后,将拉好的面皮放在烤盘上,装入葱、香菜、胡萝卜、鸡蛋液,将混合料放入面皮面缝处,铺上芝麻、干虾仁等佐料,再裹上蛋液,最后撒上大葱末,这样出炉的烧饼,香气扑鼻,酥脆可口。
西安烧饼是陕西烧饼的传统,也是烧饼的老字号,它由小麦、豆粉和活水混合,再加上油、糖、盐等调料而制成,揉成团后,将面团擀成薄皮,填入豆蓉、芹菜、土豆、芝麻、火腿肠、腊肉等调料,然后放入中热的烤炉,就能出精彩的西安烧饼,黄金酥脆的面皮,绝配鲜美的馅料,极具风味。
汉中烧饼也就是大家所熟知的葫芦山烧饼,它的材料比较简单,由中筋面粉、油、白糖、盐、水混合而成,填入的馅料主要有排骨、火腿肠、腊肉、芝麻等,搅拌均匀后,形成一个像葫芦形状的烧饼,将其放入已热好的烤炉,葫芦形烧饼即可完美出炉,其表面橙黄微脆,香浓甜美,给人留下深刻的印象。
宝鸡烧饼属于“苋菜烧饼”,它是将面粉和油、酵母发酵与黄豆、油菜仁混合后,再加入苋菜、蛋清、胡萝卜等作料,搅拌成面团,拉出薄薄的面皮,最后放入烤炉,烤至金黄,层次分明,口感酥脆。
总体来说,陕西烧饼有着悠久的历史,不同的做法,还有让人垂涎的美味,通过烤、炸、蒸的方式,特殊的烧饼,都使得其独具特色,它是陕西人民自古以来的传统美食,也是中国文化的重要组成部分。
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