鲈鱼清蒸是中国传统的调味料之一,它主要指将活鲈鱼或者冷冻鲈鱼放入容器,加入配料,然后置于温度在100~120度,水分在80%~95%的环境,进行20~25分钟的蒸制处理,以清香鲜美的特性成为一道佳肴。
鲈鱼清蒸需要时间较长,但是只要步骤执行得当,一定能拿出色泽鲜亮,嫩滑爽口的菜肴。由于鲈鱼有益人体的精神,滋补功效,也受到了很多专家的推荐。
拿出鲈鱼后,首先要把鱼的内部及外部都用干净的厨房纸巾或吸水擦干,把鱼身上的血污擦掉,这样口感会更好。其次,要加入适量的水,添加少量的料酒,黄酒或者生抽,以及加切碎的姜,上浆,或者加入几滴香油,把配料调理精致。最后,将鱼放入容器,以温度在100~120度,水分在80%~95%的环境,进行20~25分钟的蒸制处理,即可拿出来上桌.
历史上,鲈鱼清蒸在中国被烹调出来有大约2300多年的历史,典出《周礼》疏“祭酝鱼”,其后《论语》、《楚辞》等中国古典都有涉及其记载。而鲈鱼清蒸一直受到百姓的普遍欢迎,深受大众喜爱的原因在于它的烹饪方法简单而且没有刺激性,也可以保留鱼肉的原汁原味。
总之,鲈鱼清蒸需要把握好鱼身的洗涤预处理,放置适量配料,最终要温度在100~120度,水分在80%~95%,并进行20~25分钟的蒸制处理可以拿到一道完美的清蒸鲈鱼佳肴。无论是家庭聚餐,还是友人聚餐,吃货们还是会毫不犹豫的把它列入食物清单的。
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