摘要:炸鲤鱼一直是让人们口水直流的佳肴,酥脆外皮、鲜嫩可口的肉质,吃起来甜蜜宜人。本文介绍了国内常见的炸鲤鱼的做法,及其传统文化和注意事项。
炸鲤鱼历史悠久,在中国古代被记载为美食。早在春秋战国时期,它就已经出现在中国的料理当中,是受到许多皇室贵族的赞赏。传统的炸鲤鱼做法,是将活鲤鱼去除头、内脏、鳃,洗净后铺在盆里,加入仔细选择的调料,如糖、生姜、葱、蒜、花椒、芝麻等,把鱼肉放在表面,把毛边正确处理好,用手轻轻搓揉,使其充分吸收水份,然后用淡盐水浸泡15-20分钟,至有点收敛;接着拿出来用面粉沾湿,再放入油锅里炸到金黄,这则才是最正宗的“炸鲤鱼”。
另外,现在除了传统的炸鲤鱼做法外,还有一些现代做法,这些做法要比传统的更加方便快捷。例如可以将鲤鱼去骨,洗净,然后把鱼斩成片,把九层糖、花椒、植物油、麻油、酱油、盐等多重调料放入鱼肉中拌匀,然后把鱼肉卷起来,放入油锅炸至金黄,上桌便成。
在炸鲤鱼过程中,温度十分重要,温度过高会导致脆皮外表发硬,而温度过低则容易煎出来的食品发暗,且油腻发苦。因此,炸鲤鱼时使用的最佳温度要求在180-200度之间,可以保证鱼肉完美的色泽以及外观鲜艳。
总而言之,炸鲤鱼成功与否取决于用料以及做法,要想口味更美,可以在调料中添加氃料如蒜末、葱末等,也可以改用去骨鲤鱼来炸。不管用什么方法,炸鲤鱼都是一道营养又美味的食品,可以作为家庭餐桌上的食材。
总结:炸鲤鱼是一道洋溢中国古代文化底蕴的流行佳肴。传统的炸鲤鱼做法要求活鲤鱼去除头、内脏、鳃,洗净后铺在盆里,加入仔细选择的调料,用手轻轻搓揉,使其充分吸收水份,然后用淡盐水浸泡15-20分钟,至有点收敛,用面粉沾湿,放入油锅里炸到金黄;而现代的炸鲤鱼做法更加方便快捷,可以将鱼去骨,洗净,然后把鱼斩成片,把多重调料放入鱼肉中拌匀,放入油锅炸至金黄上桌便成;不管用什么方法,吃炸鲤鱼时要注意控制油温,调料也不可过量,才能做出美味可口的炸鲤鱼。
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