鸡蛋白菜面是一道简单又有层次的家常菜，口感多变，烹制又轻松，深受河北、河南、山东、安徽等地人民的喜爱。其中最重要的一点就是要把好面条和鸡蛋白，这不仅关系到口感，也影响到最后的菜肴的口感。
一、准备食材
1. 新鲜的面条：面条要安全无毒，选用面筋高而且有弹性的薄皮面条，新鲜的面条能更好地把香味传入菜肴，这样才能得到好的口感。
2. 新鲜的菜花：菜花要禁止使用二手菜，应尽量选择鲜艳的新鲜菜花，因为新鲜的菜花可以保存更多的营养成分，更加美味。
3. 鸡蛋白：一般选用小鸡蛋，鸡蛋要清洗干净，打入碗中，用筷子轻轻搅拌，直到鸡蛋白和黄蛋混合均匀为止，这样的鸡蛋白口感也更加好。
二、烹饪步骤
1. 热油锅：在锅烧热一小勺油，将面条放入锅中炒，放入菜花，炒至熟透，快速捞出沥油，放入盘中。
2. 加入鸡蛋白：将鸡蛋白倒入热油锅中，搅拌均匀，使得鸡蛋白落在面条上，炒至蛋白熟透，再将面条和蛋白翻炒几下。
3. 调味：最后加入少许的盐、鸡精、香油，再翻炒几下调味，即可上桌。
鸡蛋白菜面做法窍门是：首先选用面筋高而且有弹性的薄皮面条新鲜的面条，新鲜的菜花，然后将面条放入锅中炒，放入菜花，把鸡蛋白倒入热油锅中，搅拌均匀，使得蛋白落在面条上，再将面条和蛋白翻炒几下，最后加入少许的盐、鸡精、香油，即可上桌。烹饪过程中，需要注意控温，以免影响菜肴的口感，也要注意调味，让菜肴美味可口。
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