黑凉粉是一道江南地方传统的小吃,它以手工刨米、发酵、卷成“粉条”,最后焙火而成,朴实的制作方法也使它得到了消费者的青睐。
首先,准备材料:糯米,活性碱,蔗糖,绿豆渣,料酒。
步骤一:将糯米用水洗净,然后放进小锅里用中火煮成半熟,熟中带稀的状态,捞出放冷,等冷却后,将水分排干;
步骤二:将活性碱和糯米混合搅拌,至少24小时;
步骤三:将搅拌好的糯米,用擀面杖擀成6-7mm的薄片,放置在布料上,通风干燥,直至表面变脆,将糯米片放进模具里,用模具压块;
步骤四:将压好的糯米底面撒些蔗糖和绿豆渣,再撒少量料酒,然后用次模具将糯米坩埚压块;
步骤五:将压好的糯米条放入微波炉晾凉,最后在湿布袋内放入少量料酒,放入微波炉蒸煮10-15分钟,即可食用。
总结以上步骤,黑凉粉的主要制作流程包括:将水洗糯米放入小锅中煮半熟,用活性碱将糯米搅拌24小时,擀成薄片、留待干燥,用模具压块、将糯米坩埚压块、放入微波炉晾凉、用少量料酒放入微波炉蒸煮即可。黑凉粉制作过程简单便捷,主料价格实惠,由于靠谱的口感,越来越得到消费者的青睐。
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