摘要:想了解怎么做好菜?本文将从食材准备, 做法选择, 收汁技巧 三个方面对家常菜和特色菜进行简单介绍,给出菜肴做法的细节介绍和一些常见做错的问题及解决办法。
做菜是一门艺术,要想做出精致的菜肴,即使是家常菜也不是那么简单,其实在做菜中食材准备、做法选择、收汁技巧都是十分重要的。
一、食材准备
1.1 食材的挑选
如果想做出好吃的菜,正确选择菜式所需要的食材是十分重要的,在买菜之前,要根据菜式特点选择最新鲜、最可口的食材。当然,每种食材都有其具体使用时间,避免过期食材影响营养及口感。
1.2 食材的储存
各种食材有其特定的储存方式,买回家的食材要立即收集整理,并将纯净的食材分类储存,保证食材的安全及营养价值,菜中各种调料也应当依据包装标签要求存放,以避免变质失去新鲜度。
二、做法选择
2.1 家常菜
一般来说,家常菜做法比较简单,口味也比较温和,很多家常菜只需几步就能完成。比如做红烧肉,先把肉洗净,泡水半小时,将姜片,八角,桂皮放入,然后放入料酒,醋,芝麻油,老抽,酱油,糖,番茄酱,放入肉一起煮,缩水至肉软烂,加料汁,盛入碗中即可食用。
2.2 特色菜
特色菜比较复杂,一般要考虑到营养结构,色泽,口味等多方面因素,做法也比较复杂,往往需要精心斟酌。做功夫菜比如铁板牛肉丝,可以用料理机多次切碎牛肉,加水,盐,生粉,料酒拌匀,腌制几分钟,热油下锅,将腌制好的牛肉炒出火力,加入青椒,红椒,葱段,蒜末,放入醋,番茄酱,糖,盐,鸡精,放入炒好的牛肉,加入玉米淀粉,收汁即可。
三、收汁技巧
收汁技巧也十分重要,收汁不能太浓,也不能太淡,要做到刚刚好,汤汁可以根据自己的喜好调整淡度,一般来说,收汁的时候可以加少许老抽,醋,鸡精,以感受到更多的美味,另外,汤汁要用中小火慢熬,大火煮会粘锅,影响口感。
总结:一道菜,从准备食材,选择做法,收汁技巧,到食用,都是要经过精心的准备,才能做出美味的菜肴。掌握做菜基本技巧,还要加以实践提高,只要勤加练习,就能做出可口美味的家常菜和特色菜,让家人和朋友们品尝到美味可口的菜肴。
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