扦子是一种历史悠久的传统工艺食品,历史可以追溯到清朝年间,它以其独特的香味和清脆可口而深受人们的喜爱。在华北,人们将其作为主食来吃,而在中国其他地方,还有很多人会把它当作小吃,享受它们的独特风味。
扦子的做法主要分为三步:面糊的配制、揉面、发酵。
首先,准备好必要的原料:低筋面粉,碳酸氢钠,干酵母,制成面糊。把低筋面粉加入到一定量的开水里,用勺子搅拌,加入碳酸氢钠和干酵母,让面糊发酵20分钟左右,使得它变得柔软,将面糊放入带有油的容器中,放在温暖湿润的环境中发酵3-4个小时,直到表面发泡。
其次,把发酵好的面糊放在案板上,用拳头搓捏,揉成圆形,揉出的扦子圆形薄薄的,表面有许多小的环状的洞。轻轻地背面砸一下,让扦子的表面更薄,避免内部烤焦,将揉好的扦子放在烤箱内,烤火180℃,两面烤制约15分钟成熟即可。
最后,用小刀削去扦子表面的烤焦部分,提炼出最美味的扦子。扦子出炉时,表面清脆,内里软糯可口,香味绵长,是甜点茶点中的佳选。每当气温回暖,放风筝的孩子在天空中划着一道窄窄的弧线,把扦子一般的清香带给大人,也感受到了童年的无尽回忆。
总之,扦子的制作要求精湛的技艺,原料配比准确,发酵、揉面、制作要有时间顺序,烤火要掌握适当的时间,最后再进行提炼,烹饪出来的扦子,其口感软糯清香,是不可多得的美食。
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