江门鲫鱼是一种较为稀有的顶级淡水鱼类。它以短而紧凑的身体,颜色古朴明快,肉质柔软筋道,风味独特芳香,深受食客及渔民的喜爱。江门鲫鱼的食用价值较高,中国水产经济学会和广东水产科学研究所的研究显示,广度80-100mm的江门鲫鱼含蛋白13%-15%,脂肪2.2%-2.6%,丰富的营养成分也使它成为目前淡水鱼中性价比最高的鱼类之一。
江门鲫鱼的烹制方法很多,最常见的是煎、炒。广东有一个叫做“三煎鲫鱼”的烹饪方法,即在大火上将江门鲫鱼煎三面既焦又嫩,鱼的肉质鲜甜可口,烹饪过程中可渗出江门鲫鱼本身的醇厚油脂,将鱼尾朝内翻起,放入油锅中,煎至双面金黄,即可上桌食用。
此外江门鲫鱼可加上酒或料酒烧制,尤其适合爱酒的朋友,将洗净备好的江门鲫鱼放入油锅中,加入盐、酱油、料酒、糖、醋等调料,以便增加鱼肉的口感,一直翻炒至肉质变软,即可上桌。
江门鲫鱼还可以水煮或汤煮食用。将洗净的鲫鱼放入汤的中,加入糖、盐、葱姜片等,加入清水,用小火熬开,再慢火熬煮约30分钟即可上桌。
总之,江门鲫鱼是一种非常受欢迎的顶级淡水鱼类,不仅营养丰富,烹饪方式也多种多样,民间流传着用江门鲫鱼烹制的菜肴,成为不少桂林人家里的桌上佳肴,每到合家欢的时刻,家家户户都欢聚一堂,分享着江门鲫鱼的美食情谊。
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