江门鲫鱼是一种较为稀有的顶级淡水鱼类。它以短而紧凑的身体，颜色古朴明快，肉质柔软筋道，风味独特芳香，深受食客及渔民的喜爱。江门鲫鱼的食用价值较高，中国水产经济学会和广东水产科学研究所的研究显示，广度80-100mm的江门鲫鱼含蛋白13%-15%，脂肪2.2%-2.6%，丰富的营养成分也使它成为目前淡水鱼中性价比最高的鱼类之一。
江门鲫鱼的烹制方法很多，最常见的是煎、炒。广东有一个叫做“三煎鲫鱼”的烹饪方法，即在大火上将江门鲫鱼煎三面既焦又嫩，鱼的肉质鲜甜可口，烹饪过程中可渗出江门鲫鱼本身的醇厚油脂，将鱼尾朝内翻起，放入油锅中，煎至双面金黄，即可上桌食用。
此外江门鲫鱼可加上酒或料酒烧制，尤其适合爱酒的朋友，将洗净备好的江门鲫鱼放入油锅中，加入盐、酱油、料酒、糖、醋等调料，以便增加鱼肉的口感，一直翻炒至肉质变软，即可上桌。
江门鲫鱼还可以水煮或汤煮食用。将洗净的鲫鱼放入汤的中，加入糖、盐、葱姜片等，加入清水，用小火熬开，再慢火熬煮约30分钟即可上桌。
总之，江门鲫鱼是一种非常受欢迎的顶级淡水鱼类，不仅营养丰富，烹饪方式也多种多样，民间流传着用江门鲫鱼烹制的菜肴，成为不少桂林人家里的桌上佳肴，每到合家欢的时刻，家家户户都欢聚一堂，分享着江门鲫鱼的美食情谊。
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