鲫鱼红烧以鲫鱼为主料,其他食材可按家庭喜好调整而定。鲫鱼红烧采用特有的技巧如极力把握火候、把控收汁淋浸,把这一道中华老字号美味料理做到极致。
一、调料准备
1.料酒:选择清香的料酒,可平衡口感,增强美味。
2.姜:可根据个人喜好调整使用量,活料姜更加香味。
3.蒜:只需适量,可提高菜肴的香气。
4.冰糖:可使红烧更加香甜,但不能多放,最好只用半勺。
二、鲫鱼红烧做法步骤
1.鲫鱼洗净,可加一汤匙盐清洗,去除血水,洗净后放入冷水中浸泡半小时,以免鱼肉发牢;
2.锅中放入植物油,烧热,将鲫鱼放入锅中煎煮,使鲫鱼表皮焦黄金黄;
3.取出鲫鱼,油锅不出油,烧入蒜蓉、姜丝、料酒、冰糖、老抽;
4.将鲫鱼放入锅中,用料酒、老抽、盐、糖、鸡精调好调料,加入适量凉水,改小火煮至收汁;
5.煮到鲫鱼上色后加入葱段,适量油,调成小火炒制,使之色泽更加鲜艳,用剩余料酒烧一烧,使其味道更加醇厚;
6.最后以“抓菜”的手法,把菜攒回锅中,淋上剩余料酒,最后上桌即可享用。
总结:鲫鱼红烧是一道经典的家常菜,把握火候、把控收汁淋浸,搭配料酒、蒜蓉、姜片、冰糖等多道调料,慢慢煨煮而成,味道鲜美,美味无比,简单易学,是很多家庭餐桌上的必备佳肴。
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