包装猪排是用猪肉为原料,进行人工混合型切割,然后以调味料(如盐、姜粉、八角等)拌匀,最后将混合型猪肉部分冷冻,经多种工艺制作而成的猪肉食品。 包装猪排加工流程大体可分为:选料、清洗、切块、预处理、搅拌、冲压、浸渍、冷冻、装箱及检验几个步骤。
1. 选料:使用原料为猪肉,猪肉要新鲜、洁净,比例为肥肉50%,瘦肉50%。
2. 清洗:将猪肉添加适量清水,放入搅拌机中搅拌,或者手搅,使去除渣垢,使其更加清洁。
3. 切块:利用专用搅拌机(搅拌法)将猪肉切成肉片,其厚度为0.5 cm-2 cm,形成肉馅的初始条件。
4. 预处理:将混合型猪肉进行调味料的拌匀处理,一般包括盐、鸡精、醋、糖、干辣椒、食用油制成预处理调味料。
5. 搅拌:靠搅拌机完成,其旋转频率在60-80r/min左右,搅拌时间3-5分钟,搅拌后的肉馅应通过凝固试验和透明性检验,确保混合型猪肉质量稳定。
6. 冲压:将搅拌好的猪肉放入冲压机内,运用此机道具将肉馅压成特殊形状,比如猪排被压成拼花形状,方便消费者食用。
7. 浸渍:将冲压好的猪排放入碱水中(温度在30℃-35℃之间)清洗,以去除其表面的散布脂肪,使得产品表面光滑,加工过程中可加入0.1%-0.2%的碱水,使其成分尽快均衡。
8. 冷冻:将浸渍好的猪排放入超低温冷冻机进行冷冻,控制冷冻温度为-18℃,冷冻时间直至温度达到冷冻要求即可。
9. 装箱及检验:将冷冻好的猪排放入冷库,装入箱式或袋式冷藏袋中,将装箱好的猪排放入高低温显微镜检验,确定产品质量合格。
总结来说,包装猪排的制作过程主要分为:选料、清洗、切块、预处理、搅拌、冲压、浸渍、冷冻、装箱及检验等几个步骤,具体过程中要注意材料的新鲜度、比例要求、添加调味料、时间温度控制等细节。 同时,为了保证产品的安全、质量,在生产过程中要严格遵守国家法律法规,做好各项检验,以确保食品安全。
原创文章,作者:鱼香肉丝,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_9374.html
相关推荐
-
怎么制作烧鸭的做法(怎么制作烧鸭的做法大全)
1、首先,将鸭子放入清水中,用少许的盐把鸭子洗净,然后将洗净的鸭子用清水稍微泡一下;2、把洗净的鸭子放入开水锅里,把水开至沸腾,把鸭子放进去煮3-5分钟;...
-
贵州香辣蟹怎么做法(贵州香辣蟹怎么做法最好吃)
其次,开始烹制:将螃蟹去壳剪尾,洗净备用;将洗净的螃蟹放入碗中,加入切碎的姜片、蔬菜、料酒、适量盐、白糖、醋、花椒粉、青蒜、葱白、香叶等调料,把螃蟹腌制30分钟;热锅,放入油;将螃蟹从腌料中拿出,放入...
-
阳春面做法选什么材料(阳春面做法选什么材料做的)
接下来葱、蒜、百里香也是必不可少的配料,将葱切成丝,蒜切成末,百里香拆成小段就可以了,这三种调味料加入面条一起煮就能够让阳春面变得更加香气十足。除了上面的香料以外,还有几种调味料也是很关键的,比如油...
-
鱿鱼腿什么做法(鱿鱼腿什么做法最好吃)
鱿鱼腿作法步骤主要有五种:清洗、煮熟、切块、拌酱、放入油锅炸制。1. 清洗:首先需要用开水将鱿鱼腿清洗干净,然后将清洗过的鱿鱼腿浸泡在清水中腌制半小时,让表面的污垢洗掉,再用刀将腌制好的鱿鱼腿的黏膜...
-
胶怎么煮汤做法窍门(胶怎么煮汤做法窍门图片)
其次,煮汤时可以适当加入几滴醋,不仅可以提鲜调料的香味,而且能使汤更加鲜美,这样不仅能使汤中的胶变得更加有弹性,增加风味,而且能使汤更加滋润。另外,煮汤时要以适当的姿势将胶在汤中搅拌,以便让胶颗粒更...
-
白条肉有哪些做法(白条肉有哪些做法视频)
第一种,红烧白条肉。这道菜的做法非常简单,将白条肉洗净,放入沸水中煮三四分钟至变色,然后捞出洗净,加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料,再放入少许料酒和醋,加适量水,盖上锅盖煮至白条肉熟透,最后继续熬煮至汤汁...
-
干菱角仁怎么做法(干菱角仁怎么做法最好吃)
干菱角仁最大的特色就是其鲜美的口味,糖醋并蓄的滋味,加上菱角的独特口感,让人食欲大开。这道菜的热量也比较低,每100克含有158千卡,成分也很健康,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素,还含有胆固醇、...
-
炸鱼什么做法(炸鱼什么做法最好吃)
炸鱼的做法有很多种,常见的方式有“无水炸”和“水炸”。无水炸即将鱼片放入热油中炸制,其优点是可以保证鱼的营养成分不受破坏;而水炸即将鱼放入沸水中烹调,其水火兼备,可以使鱼的营养成分得到最佳保留。除了...
-
马蹄子怎么做法(马蹄子怎么做法最好吃)
马蹄子的做法是先将海参,芝麻,菠萝和猪肉末放入碗中,搅拌均匀,待所有原料混合后将其放入沸水中,用小火煮3~5分钟后捞起,将其倒入大碗中,用沸水冲洗2~3次,然后将煮好的马蹄子放入涮汤中,把它们煮熟后捞...
-
做棉絮怎么做法(做棉絮怎么做法最好)
其次,有一种现成的棉絮可以买到,这种做法很简单,只需要将棉絮从包装袋中拿出来,然后用清水洗净,再将棉絮放入锅中,加温4-6分钟,将棉絮烫熟即可。此外,还有一种做棉絮的方法,那就是可以采用米酒粉的方法...