鹅，也被称为大雁、雁鸟，是一种很受人们喜欢的家禽，因其肉质、肝脏营养丰富，而被称为“鸭子中的珍品”。虽然食用相当广泛，但中国人民传统的用法仍是以烹饪为主。今天就来看看有关鹅烹饪的几种常见方法。
（1）红烧鹅：将鹅洗净，去头去内脏，加入少量料酒、盐和姜片，放凉水中浸泡半小时，然后煮至熟，将葱叶用温水洗净，切条备用。烤锅倒油，葱叶放入炸至金黄，倒入煮过的鹅，加入葱条、大蒜、芫荽，烹入时加入蚝油和味精，翻炒几分钟后，倒入适量红酒、酱油，再翻炒几分钟，盛出即可。
（2）枸杞鹅：枸杞用温水泡发，橘皮用温水泡发，鹅洗净，去头去内脏，切块，加入料酒、生姜片、胡椒粉、盐等半小时，然后放入沸水中烫一下，捞出，沥干水分。把鹅和枸杞、橘皮放入煲中，加一碗清水，煨至汤汁收干，加入葱花和花椒即可。
（3）红肠鹅：鹅洗净，去头去内脏，切块，加入料酒、生姜片、胡椒粉、盐，放入沸水中烫一下，捞出，沥干水分。香菇用温水泡发，红肠用温水洗净后切段。烤锅倒油，将香菇、红肠放入中炒至变色，然后加入鹅块，翻炒几分钟后，加入蚝油、酱油、生抽等调料，翻炒至汤汁收干即可。
总之，鹅肉在烹饪中种类繁多，以上三种是中国人民使用最为广泛的做法，口味独特、味道极佳，如能按照正确的方法烹饪，自然能做出不负众望的美食，满足家人的味蕾享受。
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