如果要了解如何制作老式黄豆酱，首先要清楚的是豆的品种和选用的方法。一般来说，黄豆酱的主要原料应选用优质绿豆，因为其细腻甜美，容易混合，且口感上比对糯米米粉来说更为清醇、绵软有嚼劲。
绿豆在加工前一定要进行洗净，以去除多余的杂质、残留物，然后用清水泡10小时~12小时，以使豆类充分发胀吸收水份，变得弹性。接着再将其用水煮至七成熟，把皮撕下来，起搅匀，再用搅拌机搅碎，可得到黄豆酱的原料。
搅碎的豆浆放入平底锅内烧煮，过程中要保持搅拌，并随着煮沸调整火候，以观察它的变化，当混合物变为滚浓稠时，即可装入瓶子里，完成老式黄豆酱的制作。
制作老式黄豆酱，不只是将材料放入一起搅拌而已，更需要根据实际情况进行不断的调整，尤其在调整火候的过程中十分重要，因为如果时间过短，发酵不足，料酒味道中还留有碱味，而时间过长，则会造成口感粗糙或发酵味过重的结果。此外，有时也会根据口味偏好加入一些调料，例如花椒粉、胡椒粉等，以增强口感。
总之，老式黄豆酱的制作过程非常复杂，要掌握好每个步骤的时间，以及火候的调整。以上所述,就是关于如何制作老式黄豆酱的介绍，希望能帮助到大家。
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