黑皮烧鹅是一道山西传统名菜，用料上，主料是鹅肉，次料有香菇、枸杞、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、盐等。
首先，将选好的鹅肉去血水、去内脏，用料酒，姜，蒜，葱，盐拌匀，腌制20分钟；接着，在一个大锅中将枸杞、香菇和辣椒泡好后置放；然后用八成热的油炸腌制好的鹅肉，大火炸熟，另取小锅，将炸好的鹅肉放入，加入生抽、老抽、糖、少许的料酒，烧开，再放入前面准备好的枸杞、香菇、辣椒，再小火煨熟，即可出锅。
黑皮烧鹅独特的口感和香味，使它在老百姓中深受欢迎。近年来，随着山西菜在全国各地的传播，黑皮烧鹅也在全国各地得到喜爱，其营养价值也得到了较多的关注，经常被用作宴请的佳肴。
黑皮烧鹅是一道健康的食物，不仅营养丰富，而且药用价值高，其药用价值，可用于促进血液循环、改善免疫力、预防心脑血管疾病、调理脾胃功能、补血养颜、抗疲劳等。
总之，黑皮烧鹅是一道山西传统名菜，品尝起来口感鲜美，营养价值也很高，不仅有重要的药用价值，也是一道健康的食物。
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