鼠儿鱼是一种受到许多人欢迎的水产，它们味道香甜好吃、肉嫩滑，十分适合制作美味的佳肴。由于其易于捕捉、营养丰富，历史上就有人利用鼠儿鱼来提供自己的营养和烹饪需要。根据统计数据，2017年中国的鼠儿鱼产量高达7.3万吨，占全球总产量的53.76％；2018年中国水产加工企业对鼠儿鱼的进口量超过了6000吨，这说明鼠儿鱼在中国市场拥有很大的消费热度，也会促进鼠儿鱼行业和经济发展。
鼠儿鱼主要生活在内陆及内陆河流，如析尔海、青海湖、黄河等，水温适宜，湿度大。鼠儿鱼一般食用各种虫、藻和植物，但也吃鱼虾、鸡蛋等，营养丰富。此外，它们善于装潢，也能抵抗外界的侵害，不容易受到污染、鱼病等伤害，被大量用于商业捕捞和养殖。
针对鼠儿鱼的做法，目前广泛的做法有清蒸、焖煮、拔丝、烤、炸、卤等，最受欢迎的做法三大之一便是拔丝，这种做法可以展示出鱼肉的極佳口感，与一般食物形成强烈视觉冲击，也是目前许多烹饪非常流行的一种做法。
在家做拔丝鼠儿鱼的步骤非常简单，首先，将鼠儿鱼洗净，用清水浸泡半小时，以去除鱼腥味；然后，将腌制料放入鱼腹内，腌制10-15分钟；接着，把鱼放入油锅，放入调料，加入适量清水，用大火烧开，变小火焖煮20分钟；最后，取出鱼，上桌即可。
以上就是鼠儿鱼烹饪的做法，它们味道香甜好吃，是宴席上的佳肴。鼠儿鱼中营养丰富，含有高蛋白质、低热量，还含有多种脂肪酸，这些营养素有助于增强免疫力，改善心脏疾病，预防慢性病等。因此，拔丝鼠儿鱼实际上也具有健康滋补的功效，是拿来营养又美味的佳肴。
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