摘要：剥龙虾尾的要领很多，它们共同特点是简单、安全、清洁。很多厨师都建议将龙虾尾夹住，从破洞处将尾壳和头壳分开，沿着破洞剥下尾壳。然后可以用刀片精细剥下多余尾壳，将尾内的肉挑出。
剥龙虾尾是比剥头壳更为困难的一道工序，一般情况下，在把龙虾头壳剥掉的基础上剥龙虾尾的方法有两种：
一、从头壳后端开始，将龙虾尾壳夹住，由尾端向前利用力撕裂或将尾壳撕下。在这种方法中，可以保证更大的剥壳空间，减少剥壳的耗时。
二、将龙虾夹住，在龙虾尾部缝口处使用刀片剥去尾壳，再沿尾部缝口剥起尾部壳，将尾壳分离出来。
龙虾剥壳前一定要注意安全，不能用过大力量撕扯，以免伤到皮肤，也将影响到龙虾的肉质，最好用餐具等工具进行协助。
此外，剥壳开发应注意工艺，如“烫摊”、“水烫”等，可以让龙虾更好地脱壳。一般来说，水烫得到的效果较好，因为水热可以软化龙虾的外壳，使其容易剥落，减少龙虾肉的损伤，保持肉质新鲜。
剥龙虾尾时，最重要的是保持手的清洁，以免将龙虾尾内的污染物传播到其他部分，破坏了原有的新鲜状态，影响到龙虾的口感。
总结：剥龙虾尾的步骤具体有：将龙虾尾夹住，从破洞处将尾壳和头壳分开；用刀片精细剥下多余尾壳，将尾内的肉挑出；从头壳后端开始撕裂或者将尾壳撕下；用刀片在尾部缝口处剥去尾壳，把尾壳分离出来。最后，在剥龙虾尾时，要注意安全，保持手的清洁，并且可以尝试“烫摊”或“水烫”等工艺，可以让龙虾更好地脱壳，保持肉质新鲜。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_106481.html
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