酒曲，又称芽菜、豆腐曲，是一种以淀粉为基料、独特的加工工艺制成的中药材，也是中国传统中药材之一。酒曲是把面粉加入胶体剂里，用水拌匀，发酵后，再加入一定的精制盐制成，最后晾晒，才成为我们熟悉的酒曲。酒曲营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、酶等，能够补肝肾，通络下气，益护心脾，润肠通便，故被誉为“杏仁豆腐”、“枣子豆腐”。
制作酒曲的步骤一般分为三个部分：面糊酿造、发酵和晾晒。
1. 面糊酿造：首先要准备面粉、胶体剂和精制盐，将面粉、胶体剂和水按一定比例混合拌匀，发酵20-30小时，然后加入精制盐，拌匀，压成薄片形状，成为面糊；
2. 发酵：将面糊易微小片装入桶中并放置在温度适宜的环境中，注入温度较低的水，经过发酵，使面糊变得更膨胀，而形成更多蜂窝状结构；
3. 晾晒：将发酵后的面糊晾晒几天，待面糊完全干燥，即可取下，成为熟酒曲。
以上是酒曲制作的简单做法，注意使用优质的原料，并按步骤操作，可以得到营养丰富、口感清香的优质酒曲。此外，也可根据个人口味，添加少量的香料和调料，可以达到更好的口感。
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