卤鸡肝是一道极富口味特色的传统名菜，它历史悠久，久负盛名。具体的做法是：
一、准备食材
首先要准备好食材，主料有鸡肝400克，桂皮10克，料酒15ml，花椒粒5克，草果10克，甘草6克，八角10克，蒜3瓣，姜2片，干辣椒5克，老抽10毫升，生抽50毫升，白糖10克，醋50毫升，玉米淀粉20克，鸡精1克，高汤150毫升，葱1根，水淀粉10克，淀粉水150毫升，芝麻酱30克，花生油50毫升，食用油少许。
二、烹饪步骤
1.将鸡肝洗净、切成大小一致的片，放入碗中，加入料酒、芝麻酱、花生油、蒜末、姜末、盐、胡椒粉拌匀。
2.锅内放入少量的食用油，将鸡肝煎至五成熟，捞出备用。
3.另起一锅，放入老抽、生抽、白糖、醋、高汤、桂皮、草果、八角、玉米淀粉、鸡精，充分煮开，调味备用。
4.另起一锅，放入少量的食用油，放入花椒粒、干辣椒及葱、甘草，炒香。
5.将第三步备好的调味汁倒入第四步的锅中，再将第二步备好的鸡肝放入食用油炒香，加入淀粉水勾芡，最后上菜。
总结：卤鸡肝是以鸡肝为主料，搭配各种调料和调味料当作辅料，煎制而成的特色传统名菜。它口感鲜美醇厚，是餐桌上不可缺少的佳肴。
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