如何发酵豆瓣做法窍门(如何发酵豆瓣做法窍门图片)

摘要: 发酵豆瓣，又叫豆豉，是一种古老的中国传统美食，它的制作过程不仅加工技术复杂，而且还涉及到很多营养素的改变、添加及保留，因此能够把用来制作豆豉的各种豆类做出更营养、更美味的发酵品，也需要一些技术和方法。本文将就如何发酵豆瓣做法窍门进行全面介绍。

      一、材料和准备

      1、豆类：发酵豆瓣的主要原料是豆类，一般都采用大豆、小豆、绿豆或者其他豆子，可以根据自己的喜好选择，但需要注意，豆子的新鲜度越高越好，它们在发酵过程中具有一定的营养价值，可以使豆豉产品变得更有营养、更可口。

      2、粉碎：将豆子粉碎后，可以增加其发酵性，同时还能提高发酵速度，使发酵效果更好。

      3、水：发酵豆瓣需要用到一定量的水，需要采用洁净的饮用水，以免在发酵过程中受到污染，影响发酵效果。

      4、生抽：有的人喜欢在发酵过程中添加一些生抽，有助于豆豉变得更香。

      二、发酵准备工作

      1、洗淘：发酵前，必须将所用的豆子彻底进行清洗，洗去沙尘和尘土，防止在发酵过程中污染产品。

      2、泡发：洗淘完毕后，将豆子浸泡5-6个小时，使其发芽，这样可以增加发酵效果，发出更美味的风味。

      3、研磨：将发芽的豆子放入研磨机中，研磨出类似糊状的物料，然后将其放入容器中，便可以开始发酵。

      三、发酵操作

      1、环境控制：发酵过程中，温度十分重要，一般发酵温度低于20℃，温度太高会使发酵的豆豉变质或变腐，太低发酵不会完全，因此在发酵过程中，应当对温度进行控制，以保证发酵效果。

      2、搅拌：搅拌是发酵过程中必不可少的一个步骤，它可以使发酵物更加均匀，同时可以减少空气中的氧气，使发酵变得更快，效果更好。

      3、发酵结束：完成了上述的发酵前准备工作和发酵操作后，发酵结束了，可以将发酵好的发酵豆瓣倒入容器中，多加几次室温的水，用遮光的封盖将其封好，放置四五天，就可以品尝到美味的发酵豆瓣。

      总结: 通过以上介绍，可以看出发酵豆瓣制作过程虽然复杂，但是步骤也很清晰，方法也很简单。只要把握好发酵参数，采取适当的发酵操作，即可做出口感更佳的发酵豆瓣。

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