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如何挑选正宗红烧鱼块做法(如何挑选正宗红烧鱼块做法窍门)

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如何挑选正宗红烧鱼块做法(如何挑选正宗红烧鱼块做法窍门)

摘要：红烧鱼块是一道经典的家常菜，在多数家庭里都有出现，它的口感鲜美，味道浓郁，由块状的鱼料理而成，相比于其他清蒸的烹饪方式而言，更能体现出鱼料的鲜甜原味。那么挑选正宗的红烧鱼块做法有哪些呢？

      

摘要：红烧鱼块是一道经典的家常菜在多数家庭里都有出现它的口感鲜美


      挑选正宗红烧鱼块做法首先要从选购合适的新鲜鱼料入手，建议选择白领鱼、鲈鱼以及鳗鱼等三种鱼料制作，适量搭配上湖虾、虾皮等更能体现出传统风味。准备食材完毕后，再研究具体的制作技术：

      1. 将调制好的冰冻鱼块用刀砍成块，当鱼块完全解冻后，可以用一茶匙的盐巴和芝麻油拌入鱼肉中，便于起锅时留住鱼肉汤汁；

      2. 将鱼块盛入沸水中、用勺子搅拌，待表面凝固后，立即关火迅速捞出，将油炸好的鱼块放入油锅中；

      3. 放入蒜片、姜片和料酒，高火快炒，迅速将料酒收敛，加入一碗热水，转小火炖（芡）至汤汁浓稠即可。

      以上为正宗红烧鱼块做法总结。如果家里有孩子，可以适当少放辣椒，但是不能有辣椒的口感，以保证口感的鲜美。最后，在上菜前，应适当加入白醋和精盐，以突出鱼块的来趣。

      总结：挑选正宗的红烧鱼块做法，在选购新鲜鱼料时首先要挑选白领鱼、鲈鱼以及鳗鱼等三种鱼料，搭配上湖虾、虾皮等更能体现出传统风味；在制作过程中要高火快炒、翻面快即可；上菜前要适当加入白醋和精盐，以突出口感的鲜美。

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