水蒸肉是一道江苏及其附近地区风味特色的菜肴，也被称作蒸排骨，它以非常简单的原料、少量调料制成，用特有的技法烹调出独特的既香又鲜的佳肴。
首先准备方肉、清水、料酒、姜片等，切好的方肉先放入沸水中焯一下，捞出洗净沥干备用。然后将清水，料酒和姜片放入锅中，大火煮开，然后将焯好的方肉放入锅内，蒸至大半熟，再加入盐、胡椒粉等调味料，慢火隔水蒸约20分钟至肉熟，将蒸制好的方肉盛入盘中，淋上芝麻油即可。
水蒸肉做法比较简单，但是也需要一定的熟练度。肉必须精心选料、备好调料，而且一定要烧开水、放入姜片，完成之后再将调好的肉放入，才能维持食物的鲜香。此外，用锅头应以中火蒸，锅内的水量要保持在蒸肉时一半得水位，要把握好蒸制时间，当蒸制熟时即可捞出端盘，将蒸好的方肉上桌即可。
水蒸肉是江苏及其附近地区的传统佳肴，它以简单的原材料，轻松便捷的做法，成功地将朴素的食物烹制出具有浓郁江苏风味的美味佳肴。做出江苏特有的水蒸肉，不仅需要选择合适的原材料，还需要根据不同的原材料，掌握蒸的时间，控制火的大小，把握调料的比例，丰富菜肴的口感。从而完成一道简单又视觉美味的江苏菜——水蒸肉。
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