摘要:本文全面介绍了山东火烧的制作方法,运用营养丰富的食材做出的山东火烧十分受欢迎,也是山东比较有特色的美食。
山东火烧是一道烹饪老字号的山东菜,它特殊的制作技巧是在原料的准备上和烹饪的过程中,不能忽略其中的它的奥秘手艺,否则把辣、酸、甜、咸的原料变成一颗火烧,就显得格外困难,传统制作方式一般分为外皮制作和里面包装两部分。
外皮制作:将传统材料如黄油、红葡萄酒、味精、淡盐等合成面皮,再加入传统配料,将它们纳入面皮,形成特殊的圆角外形,以便烘焙时更缓和地包裹起里面的食材;
里面包装:在外皮形成之前,传统的山东火烧厨师要将黄瓜、蘑菇、豆腐干、腊肉等调制成火烧的内馅,把这些材料和面皮放在一起,将面皮捏成圆球,这种叫做“裹蛋”的火烧,受到众多消费者的喜爱;
烹饪过程:在裹蛋之后,将火烧放入油锅,中火煎半熟,将熟度把握在中等程度,待外皮表面金黄,里馅熟度即可,做好后撒上葱花以作装饰。
山东火烧有其特殊的传统配料,调节味道的配料主要有红葡萄酒、黄油、淡盐、白糖等,佐料主要有青椒、葱花等,它的制作可以充分发挥厨师的个性,在原材料选择上也可以根据自己的喜好作出相应的改变。
总之,山东火烧作为一道烹饪老字号的山东菜,不仅仅是因其色、香、味美而受欢迎,还因为它的制作技巧富有独特性和老字号的传统感,令人爱不释口。
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