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干鱿鱼怎么处理的做法(干鱿鱼怎么处理的做法大全)

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干鱿鱼怎么处理的做法(干鱿鱼怎么处理的做法大全)

干鱼是一种食材，又称鱼干或枯鱼，有脆口、肉嫩、香味浓郁等特点。处理干鱼的步骤主要包括清洗、淘洗、切块、蒸煮、冷却、制成干鱼等几个环节。

      

干鱼是一种食材，又称鱼干或枯鱼，有脆口、肉嫩、香味浓郁等特点


      一、清洗干鱼

      选用新鲜头尾均匀的鱼，量取清水，将鱼放入清水中清洗，用手搓洗把表面的血污、鳞片、泥沙清洁干净，再将鱼放入碗中，放入2-3勺砂糖，盛足鱼的半容水，搅拌呈现糖水汁。再将鱼拿起，在锅中以弱火煮至鱼肉断裂脆硬，完全熟透。

      二、淘洗干鱼

      将熟透的鱼拿出，用流水淘洗去除血水和糖水清洁出淡淡的鱼香味，把鱼放入竹篮，放入清水中搓洗，直至没有血水和糖水残留。然后将鱼拿出，放在放在网兜里，待全部流干水分，再把鱼拿出晾晒。

      三、切块干鱼

      拿出晾干的鱼，沿鱼身的方向垂直切块，不要过厚，每片厚度为5-7mm，每条鱼切出7-10片，这样深处的肉素能完整保留，不会破坏鱼肉，让干鱼新鲜度更高。

      四、蒸煮干鱼

      取行水，加入一小勺盐水，放入切好的干鱼块，将干鱼烹调至肉嫩且口感脆硬，要求不粘锅，即可取出晾放。

      五、冷却干鱼

      把烹好的蒸煮干鱼放在通风处晾放，不要放置在日晒处，等干鱼表面或手摸起来变得凉爽，再把干鱼放入布袋或纸盒中，存放在冰箱或阴凉干燥处，最好在零下五度以下的低温环境中存放，保鲜1–2个月。

      总的来说，处理干鱼的方法一般包括清洗、淘洗、切块、蒸煮和冷却等步骤，每个步骤都有其特定的流程，比较复杂。要想处理出味道独特、质软香甜的鱼肉，不仅要选择新鲜的鱼质，而且也要把每个步骤做好，做到手艺精湛，才能让干鱼变得更美味，更具魅力。

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