摘要：冻鱼是一种传统的海鲜加工方法，可以保证鱼质地完整，并且具有独特的口感和味道。本文分析了冻鱼的制作方法、食用注意事项以及它的一些食物性能，以帮助人们更好地食用冻鱼。
冻鱼的制作方法有很多种，但大多数生产厂家在生产冻鱼时都采用同样的加工工艺。首先，将新鲜的鱼进行除毛和去内脏，然后将鱼分割成一定大小的块，最后放入水冷库冷冻。一般来说，将鱼分割后的冰块放置在净化室中，使用空气冷却技术，快速将块冰的温度降至零下12℃，以达到冷冻冷藏的目的。
冻鱼在储存和运输时，冷藏温度和湿度必须正确掌握，以保证鱼质量。就市场上买到的冻鱼而言，最好保持-35℃的储存温度。一旦温度升高，就会造成鱼的变质从而影响食用质量。此外，湿度也有一定的要求，一般要求湿度不超过90%，以防止冻鱼结冰发霉。
冻鱼存储属潮湿性食品，在购买和存储时应该注意放置在干燥、通风的环境，以避免过度氧化产生异味。冻鱼在清洗前需要温水泡发，通常使用热水温度在30-40℃之间，且时间不超过5分钟，以保持鱼质地完整。
冻鱼具有独特的口感和风味。根据市场调查，消费者对冻鱼的口感和味道均表示满意，冻鱼占到海鲜市场的14.3%，被广泛应用于餐厅、火锅、西餐等海鲜烹饪。此外，冻鱼结构比较完整，营养价值也比新鲜的鱼高，可为人们提供更全面的营养。
总之，冻鱼不仅可以保证鱼质地完整，还具有独特的口感和味道，而且营养价值也比新鲜的鱼高，在运输和储存中应该严格控制温度和湿度，并在使用前泡发，以保持鱼质地完整。
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