处理大鲶鱼的主要方法有四类，一是死火烹饪，二是蒸烧，三是炒煮，四是拔丝。
死火烹饪是将鲶鱼活切后，倒入沸水中，烹饪时水不能加太多，然后用大火快速烹煮，烹煮完成后将极少量的冷水倒入，以稳定热度，使其切面熟软即可。这种方法不改变鲶鱼的原汁原味，营养价值及口感也是最佳，是目前最普遍的烹饪方法之一，适合多鱼多菜的饮食做法。
蒸烧是先将鲶鱼沿着肌肉折开，切片，用盐、姜、葱等料拌匀，然后放入铁锅中，倒入清水，加入葱、姜，上锅蒸制，一般20-30分钟即可，可以保持鱼的原汁原味，同时使鱼肉鲜美，出锅更加香美可口。
炒煮要将鲶鱼切片，用清水发酵，加入少许的盐和料酒，再将切好的鲶鱼片放入锅中，加入葱姜蒜，炸制在油锅里，然后加入少许的豆瓣、醋、糖，再加少许料酒和盐调味，炒熟，即可出锅。
拔丝是将鲶鱼沿着肌肉纹理切开，用盐、料酒等腌制后，将其放入冰水中浸泡10分钟，然后取出，拔成细丝状，再用葱、香菜等调料炒熟即可。
总之，以上四种方法都是常用的烹饪方法，对大鲶鱼来说，可根据不同的口味和习惯，任意选择。重要的是，要选择新鲜的鲶鱼，烹饪过程中要尽量保持原汁原味，使其入味可口，用到的调料也要适当，以保证食用安全及健康。
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