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怎么处理怎么打鱼鳞做法(如何打鱼鳞)

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怎么处理怎么打鱼鳞做法(如何打鱼鳞)

摘要：处理鱼鳞的手法有很多种，针对不同的做法，集活性、保留营养为原则有不同的要求，具体方法有热风干燥法、湿冷冻法、光气化处理法、还原-抗氧化法等几种。

      

摘要：处理鱼鳞的手法有很多种针对不同的做法集活性、保留营养为原则有不同的要求


      在热风干燥法中，主要就是将鱼鳞浸入醋酸或硫酸盐溶液中，然后置于高温环境中，无菌的空气流动会使水分从表面的肉里蒸发掉。如果温度过高的话，则会破坏鱼鳞的形态和营养成分，因此一般来说，控制在50℃左右为宜。另外，也可以利用超高压、电火花等方法来达到干燥效果。

      在湿冷冻法中，可以利用冷冻室将鱼鳞冷冻至-18℃以下，这样处理时间较短，营养成分及形态保存较好，如果延长处理时间，鱼胶和蛋白质有可能会因为冷冻非特定蛋白反应而损失，但可以通过将其加入特定的保护剂来防止。

      光气化处理法是将鱼鳞暴露在一定的氧气浓度下，通过自由基反应可以降低鱼鳞的活性，如果把氧气浓度提高，一定温度和时间下，可以使油腻成分减少，也把微生物进行有效控制。

      另外，还原-抗氧化法是将鱼鳞进行加工，使之变成还原形式的抗氧化剂，可以有效的降低活性氧的含量，从而把鱼鳞的营养成分和形态保留下来。

      总之，处理鱼鳞的方法有很多种，按照不同的做法，一般都以集活性、保留营养为原则来进行，热风干燥法、湿冷冻法、光气化处理法和还原-抗氧化法等都是常用的手段，可以根据自己的需求来选择合适的处理方法。

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