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扣肉正宗做法是什么(扣肉正宗做法是什么做的)

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扣肉正宗做法是什么(扣肉正宗做法是什么做的)

扣肉正宗做法是什么？

      

扣肉正宗做法是什么


      摘要：扣肉，即切断肉类脂肪筋、使肉块不易解体的一种烹饪方式，也可以理解为一种高档肉类烹饪技艺。本文将详细介绍“扣肉”的正宗做法及其历史，以及如何利用扣肉做出更美味的菜肴。

      “扣肉”是一种烹饪方式，把肉类的脂肪筋切断，使肉块紧凑，不易解体。这一高档的肉类烹饪技艺在中国就有着很长的历史，名称来源于唐朝时期，当时宫廷御厨用各种手法把肉块紧凑编织，形成如扣子一般的褶皱，故而得名“扣肉”。

      扣肉的正宗做法需要分多阶段完成：首先选择新鲜的肉类，肥瘦相间、软硬度均匀为佳；其次，将肉放入温水内浸渍10-15分钟，使之肉质更加松软易于切割，以便处理；接着将肉块的脂肪筋切短或断开；再将肉块用具有抗菌能力的调料腌制；最后将水滴干在抹上腌制料的肉块上，把肉紧固在一起，烘焙或炒制即可。

      扣肉烹饪技艺更注重肉质本身，肉质紧实、表皮晶莹、肉汁充足，再加上抹上特制的调料，口感十分独特。在中式烹饪里，扣肉也是一道非常不容错过的菜肴，可以准备得十分精致，更显尊贵。

      总之，扣肉正宗做法是一种高档的肉类烹饪技艺，将肉类的脂肪筋切断，使肉块紧凑，再抹上特制的调料，最后烘烤或炒制，外皮金黄、肉汁丰盈，口感十分醇厚，更显尊贵。

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