排骨炸是一道美味可口的家常菜，开胃爽口。但是排骨炸要做出美味可口的家常菜并不是很容易，需要一定的历练才能把它做出来。首先，选料是最重要的，选择新鲜的排骨是关键，排骨新鲜的时候有两个特点：肉质的硬度和表面的颜色，一般新鲜的排骨硬度会很大，而表面也会非常的白；另外，还要选用新鲜的椒盐、料酒、葱姜各种调料调制出美味的排骨炸的汁汁；最后是裹粉，这步操作也很重要，可以使炸好的排骨外酥里嫩，即有外酥有内嫩的口感，这样炸出来的排骨才会有回味。
炸排骨的具体做法如下：
1. 首先将新鲜排骨放入清水中浸泡20-30分钟，去掉血水后，用料酒、盐、葱姜、花椒等调料腌制15分钟；
2. 将排骨放入一个容器中，除了腌制好的排骨之外，还要加入适量的植物油，把排骨上下油裹，然后再入面粉拌匀，腌制30分钟左右；
3. 将油锅烧热，放入排骨，用小火炸约10分钟，直到排骨表面淡黄、皮脆，有焦糖般的香味时，排骨即可出锅；
4. 热锅中放入植物油，烧热后放入蒜末爆锅，加入料酒、醋、老抽、糖、姜末、花椒等调料，炒香；
5. 放入排骨略炒，直到汤汁浓稠，酿出香味；
6. 将排骨及调料倒入饭碗中装盘，撒上姜末、葱花，就可以享用了。
总结：排骨炸的做法并不难，但要做出美味可口的家常菜，需要有一定的历练，首先要选择新鲜的排骨，然后再慢慢调制出美味的排骨炸汁；最后裹上调料粉，就可以炸熟排骨了。正确的做法，可以使排骨外酥里嫩，有脆又有嫩的口感，更有其独特的香味，是一道很受家人欢迎的家常菜肴。
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