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什么是焖的做法(什么叫焖)

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什么是焖的做法(什么叫焖)

【答】摘要：焖是一种古老的中国烹饪方法。它通常将调料、汤汁、主料和蔬菜放在一个水锅里，以低温开水长时间的慢火焖煮，以完成烹饪过程。

      

【答】摘要：焖是一种古老的中国烹饪方法


      焖的做法是古老的中国烹饪方式之一，主要特点在于以低温开水长时间的慢火焖煮，以完成烹饪过程。一般来说，焖锅采用具有紫砂保温效果的器皿，大小不限，但常见的尺寸为20-30厘米。它的特点是可以保持食材的原味和营养，可以做出色泽红润、滋味鲜美、营养丰富、软而不烂的菜肴。

      例如，做焖鸡时，选用新鲜的鸡肉，加入多种调料，约用3/4的水盖住鸡肉，用小火慢煮1小时，出锅时清汤浓香。做焖鱼时，冰鲜的鱼肉加入调料，使其入味，用开水焖煮半小时即可，出锅时充满淡淡的调料香味。焖的做法不仅比蒸的方法减少了调料流失的情况，还能够保持肉类的汁液、水分及营养，让菜肴具有独特的风味和营养价值。

      焖也可以应用在各种蔬菜上，不仅能够更好地保留蔬菜的原始营养，还可以使蔬菜做出丰富的口感。例如，焖花菜时，将花菜加入葱姜蒜、辣椒、鸡精，少量油，用开水淋过蔬菜，再用中小火焖煮15分钟左右，营养保持率达90%以上。

      总之，焖的做法比其他烹饪方法更容易掌握，色、香、味保持得最佳，它被认为是中国传统烹饪法中简单、有效和优雅的一种。

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