新笋的做法，是在初夏和中秋之间，把鲜笋挖出来，然后进行加工和保存。一般来说，新笋由于是鲜笋，有比较好的食用质量，也有很高的营养价值。
新笋的做法分为两种：即冷藏和腌制。
冷藏法：将鲜笋入冰箱冷藏，这样可以保持新笋的新鲜度，但有些味道会慢慢消失，营养也会随之流失。
腌制法：将鲜笋放入桶中加以腌制，腌制时常要换水，腌制物有比较高的食用安全性，营养也不会有太大损失，但是这种方法，一般只能保持2-3个月。
而有些新笋，人们还可以烹饪成笋丝、笋尖等，以及新笋和肉、菜炒成新笋肉丝等，还可以加入香菜、姜片等制作出各种新鲜可口的新笋美食。
新笋的食用有很多好处，最显著的就是对健康的益处。新笋含有丰富的维生素C、叶酸和多种矿物质，而且笋的热量低，不含胆固醇，可以促进血液循环，降低体内血压，有助于预防心脏血管疾病，对预防肥胖也有很大裨益。
此外，新笋还具有清热解毒、祛火、抗病菌等作用，特别有助于清除体内毒素，预防支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。
总之，新笋有很多营养价值和健康功效，是夏季家宴中不可缺少的美味佳肴。只要挑选新鲜笋，并选择合适的烹饪方式，都可以尽情享用新笋带来的滋味。
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