滚汤，又称蒸汤、汆汤，是一种以汤为基础的菜式，因具有滚动的特点而得名。滚汤在中国文化中颇具传统，在烹饪时依照不同方法，制作出来的汤口感也不尽相同。
滚汤最常见的做法是先将汤料用清水充分浸泡，然后将浸泡的汤料放入大锅内，加入适量的清水，充份把汤料覆盖住，接着将大锅火加热，常用的方法有煮沸法和慢火煨煮法。在烹饪过程中，会适当地加入新鲜的调味料以达到所需的滚汤口味，如葱、姜、蒜、香叶、八角等，以及胡椒粉、盐等调味料也可以添加入汤中，具体可按个人喜好调整。
此外，滚汤还有其它种类可以制作，如清汤、蛋汤和米汤。清汤指的是用清水煮出来的汤，一般用大火煮汤，使汤快速煮好，汤的口感比较清淡，空洞脆。蛋汤用鸡蛋炒出来，蛋清和蛋黄缓缓落入汤中，口感丰富，色泽鲜明，是朋友聚餐时常见的汤式。米汤可以用面粉、鸡蛋和糯米，将汤料先浸泡，再煮成稠糊，入味十足，口感滑爽，是一道别具一格的汤类。
总之，滚汤制作做法多种多样，可以根据自己的喜好来调整，配上不同的汤料，就能换上一道又一道美味的滚汤。
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