松鼠桂鱼是一道中国传统的名菜，有着悠久的历史。它利用大西洋里的中型鳀鱼（Tilapia）或者虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）做主料，以上海桂花、葱姜蒜等多种原材料调味而成。
此菜式首先在浙江绍兴一带盛行，采用特色高级桂花，熬制三天而成。当地人用生抽将鱼肉烤至金黄色，油香四溢，加入桂花精制而成，让人回味无穷。尤其著名的松鼠桂鱼，佐以大量青葱、生姜、蒜等，再加上香油、米醋、蚝油、白糖等调料，更显得鲜美可口。
自古起，浙江绍兴的松鼠桂鱼一直以其远近闻名，号称“桂鱼第一名”。时至今日，这道名菜仍然是浙江人酝酿特色菜肴时所不可或缺的一味。如今，国内外都有各种松鼠桂鱼，不同系列不同口味，所使用的鱼料也有不同，以更多的鱼类来制作，但仍延续着传统的做法。
一般来说，松鼠桂鱼使用的鱼类以中型鳀鱼或者虹鳟鱼最为普遍，因为此两种鱼肉经过烹煮后的口感比较有嚼劲，含有丰富的蛋白质和脂肪，配上桂花还有香料的搭配，口感更加鲜美。另外，鳀鱼肉质也更加滑嫩，搭配上桂花和香料烹调出来，更能衬托出其自身的美味，吃起来更加清香爽口，美食界里真正的经典之作。
总之，松鼠桂鱼是中国历史悠久、美味可口的名菜，其配料大多以中型鳀鱼或虹鳟鱼为主，上海桂花、葱姜蒜等各种原材料的配合调味，让人食欲大开。另外，它的形象已经成为中式风味的象征，且历经数百年发展，逐渐形成了自己的烹饪特色，深受食客的喜爱。
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