清明粑，又名清明蛋糕，是一种典型的台湾传统糕点，在清明节期间特别受欢迎。它的面团做法讲究，常用的原料有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种面粉以及糖粉、番茄粉和芝麻粉三种夹心料。
高筋面粉由于其强度高，耐水性好，所以在清明粑的面团做法中，占主要比重。清明粑面团用50%高筋面粉、30%中筋面粉、20%低筋面粉加入混合揉面，然后排气烘烤，就可以把清明蛋糕做好。
高筋面粉能够给清明粑带来紧实有嚼劲的口感，它不但有较高的烘焙稳定性，而且有较强的饱和性、有效防止水份逸出，使清明粑色泽金黄，饼皮有光泽，不易烂掉。
中筋面粉适用于清明粑的面团制作，因为它可以促进清明粑发酵率的提高，从而使面团变得松软，口感更加香软可口，更有Q弹性，饼皮更加松软，烘烤后质地非常光滑明亮。
低筋面粉最重要的用途是有利于清明粑面团的弹性控制，它可以促使清明粑的口感更丰富多样，制做出色泽金黄、酥脆多汁的清明糕点，更具风味和营养价值，令人难忘。
总的来说，清明粑的做法用的面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，把它们按比例混合揉面，然后再加入糖粉、番茄粉和芝麻粉三种夹心料制作出来的清明粑，色泽金黄、酥脆多汁，口感香软可口，是小孩子最喜欢的糕点之一。
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