清油是一种料理技术。它要求在烹饪过程中尽可能保持原料的原始风味，同时减少或消除大量油脂的吃法。清油的目的是保持食物的原汁原味，使食物的营养更加完备，让每一道佳肴尽显新鲜、健康的风味。
清油分为两种主要技术：抽油和蒸油。抽油是指把油脂从料理中抽掉的方法；而蒸油则是指将锅中的油脂以蒸气的形式蒸出来的方法。可以采用不同的原料，用不同的锅，根据自己的口味，将清油料理制作出各种不同的佳肴。
清油有很多优点。1、节省油脂及热量，因为清油不需要使用太多的油脂，同时烹调的热量也很低；2、吃出新鲜的味道，清油可以更好的保护食物的原汁原味，而且还能更好的保持食物的均衡感，使食物口感更加清香；3、营养补充均衡，清油可以保护食物的营养成分，同时还可以减少油脂和胆固醇的摄入，使食物在营养均衡的基础上保证食物的原汁原味；4、有利于健康，清油料理可以减少油脂和胆固醇的摄入，减少肥胖及慢性病的机率，有益于身体健康。
总结起来，清油料理不但节省油脂热量，而且还能保留食物的原汁原味，吃出新鲜的味道，并营养补充均衡，有利于健康，且操作简便，受到广大消费者的青睐。
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