1. 八大菜系大全首页
  2. 鲁菜

湘菜做法讲究什么(湘菜 做法)

蛋糕 • • 鲁菜

湘菜做法讲究什么(湘菜 做法)

湘菜做法讲究首先是用料要选择新鲜，易于购买。其次湘菜大多以新鲜水果、蔬菜、肉类为主。有烹调专家对湘菜的烹调方式进行审视，把湘菜烹调分为腌、炒、烧、拌、蒸、煮、烩六大基础类别。

      

湘菜做法讲究首先是用料要选择新鲜，易于购买


      首先，这六大基础类别中，腌制类有熏、干锅、干烧等加工方式，当时的人们把鱼肉、鸡肉这类粗杂的肉类用作原料，在熏制过程中加入料酒、酱油、它们共同组成独特的湘菜气息；炒类湘菜则以辣椒、木耳、姜、蒜等制作，以火候、电火炉和油锅为辅，以小火炒出湘菜的香味；烧类又分为汆烫，主要以油或水作原料，把入料物憋出自身的原汁，再加上葱、蒜、油等调料，一次性完成烹饪；拌类湘菜是把料材杂糅在一起烹制，如芹菜、木耳、油菜、胡萝卜、菠菜，混合着精心挑选的油、盐、醋等调料，做成拌食；蒸类湘菜更加人性化，不使用任何油料，蒸出的湘菜更加保持原料的纯正口感；煮类湘菜，在餐桌上很受欢迎，利用高温和各种调料，使菜肴在短时间内完成烹饪，可以保持食品原有的口感；烩类湘菜则突出甜咸清香，烩制可以达到炒类的香味，为烹调技巧带来更多可能性。

      总之，湘菜做法的讲究在于一个字“新”，从行业里的专家来看，新鲜的原料加以新颖的烹饪技巧，才能完美诠释湘菜的特色，才能使湘菜得到更多的认可和欢迎。

原创文章，作者：蛋糕，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_46169.html

蛋糕蛋糕
0 0
上一篇 3周前
下一篇 3周前

相关推荐