摘要：炖酸菜是一种热门的传统家常菜，很多人都喜欢吃。熟练掌握炖酸菜的窍门可以使这道菜美味可口，让家里的人充分享受到美食的乐趣。接下来，就让我们一起来看看炖酸菜的做法有哪些窍门。
一、选料要精心
选购蔬菜时，要仔细观察，保证新鲜健康，素菜要去虫蛀，木耳要洗净无沙，油豆角要洗净去除杂质，另外，还要留意蔬菜的度数，不要买特别大或特别小的，比较适宜的中等大小能使菜色更好看、口感更佳。
二、切料的时机
最好的切料时机是当蔬菜放到沸水中，开始烫透之后，这时蔬菜的肉质更加细腻柔软，易于切割，口感也更佳，而且烫透的蔬菜容易保持色泽，放到锅中炖也比较好看。
三、锅底油、盐要适量
在热锅里，放入适量油和盐，油可使蔬菜更加美味，而盐则可以提升酸菜的口感，只不过，放入太多油会使蔬菜油腻发腻，加太多盐又会影响酸菜的风味。
四、控制火候
炖酸菜的火候要转换的比较频繁，尤其是当出现沸腾时，要立刻调小火，让它转为微火、小火，这样才能保证佐料的原味，确保蔬菜不掉色、不变硬。
五、做完要均衡
炖酸菜不能只炖，还要煎、炒、焖等，让各种烹饪方式均衡，才能使蔬菜入味，从而出现最佳口感和色泽，让人们一试垂涎三尺。
总结：炖酸菜的窍门非常重要，特别是针对菜蔬的挑选、切割、放油、添盐、控温等方面，才能使炖酸菜变的更加美味可口。
原创文章，作者：带鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_47266.html
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