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炸鱼做法怎么不散(炸鱼怎么做不烂)

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炸鱼做法怎么不散(炸鱼怎么做不烂)

炸鱼做法怎么不散：摘要

      

炸鱼做法怎么不散：摘要


      炸鱼在家常菜做法中十分常见，但由于鱼虾肉类易变形，总是避免不了鱼料比较散，为此一直困扰着不少家庭厨师。本文从选料、准备工作、炸前技巧三方面全面分析了炸鱼做法，总结出炸鱼不散的技巧，帮助厨师解决炸鱼不成型的问题。

      一、选料

      很多人在炸鱼时，都会担心自己买回来的鱼虾肉片会“散开”不成型，因此，正确的选料非常重要。在外购炸鱼料时，要确保鱼皮的颜色深黄，看上去要有光泽，海参要肥嫩而有弹性，鱼背要脆，鱼片宜量多质地细腻，如果散开则不宜买。

      二、准备工作

      炸鱼料准备工作是关键，可以帮助厨师把鱼肉保持在一个整体性状态。即使是用最普通的鱼块，也要把它们改成薄薄的片，并用刀背轻压细拍，然后把它们放入冰箱冷藏，这样在炸的时候，鱼肉会容易变成一个整体。

      三、炸前技巧

      炸前必须按照正确的比例把油和水混合，不仅能增加厚度，还能使鱼肉和面的温度保持一致，以备炸制，保证炸出来的鱼不散。另外，最好使用新鲜的郫县豆瓣酱，而且孜然粉要加得足够，这样可以炸出来的制作出来的鱼更加软糯，而不易散开。

      总结

      炸鱼是大多数家庭厨师的必备菜品，但很多厨师经常苦恼于炸出来的鱼料往往不成型比较散，为此，本文从选料、准备工作和炸前技巧上详细论述了如何使炸鱼不散的方法，希望能帮助到厨师解决炸鱼不成型的问题。

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