牛肉凉菜有哪些做法窍门(牛肉凉菜有哪些做法窍门图片)

摘要：牛肉凉菜，凉口清香、滋味鲜美，被誉为中华传统文化的精华之一。本文就凉菜做法窍门进行介绍，以简单易操作、制作时间短、效果理想为目标，提供给吃客们方便而又多样的食材组合，给你们带来美味的口感和营养的同时，也可以享受到凉菜的独有的明亮色彩和浓郁的滋味。

      一、切片

      牛肉作为凉菜的主要原料，一定要切成薄片，以节省烹饪时间，如果有预备切片机的话，可以将肉片切成厚度在0.3-0.5毫米的片状；如果手动砍切，可以先将牛肉在冰水中浸泡5分钟，再将其切成薄片，以降低砍切困难度。

      二、腌制

      腌制是凉菜制作中很重要的一步，牛肉凉菜腌制时，一般采用的是盐腌和酱油腌两种方式，具体的方法是：

      1、盐腌法：取一小碗，加入2大勺生抽，1大勺盐和1大勺糖，将牛肉加入，用手轻轻搅拌均匀，放入冰箱2小时左右；

      2、酱油腌法：取一小碗，加入2大勺老抽，1大勺米醋，2大勺白糖，将牛肉加入，用手轻轻搅拌均匀，放入冰箱2小时左右。

      三、烹饪

      烹饪时，采用高温烧烤或快炒的方式，可以将牛肉片在油锅中迅速煎炒，焦香鲜嫩，很好的保留了牛肉的原汁原味；如果想要牛肉凉菜更加香酥，可以在烧烤牛肉之前先用鸡蛋液浸泡，再将牛肉上调料后，用锅烤熟，能保证肉片富有嚼劲，非常可口。

      四、调料

      调料是可以让凉菜增色不少。牛肉凉菜调料可以加芝麻油、酱油、芥末、芝麻酱、蔥花、糖、盐、味精等，根据个人口味的喜好，调试不同的配搭，做出多种不同口感的凉菜。

      总结：牛肉凉菜适合夏季食用，由于凉口清爽、富有营养，以及非常多样的口味，受到越来越多的欢迎。牛肉凉菜的制作要求牛肉片要薄、腌制要充分，如果有预备切片机的话，可以将肉片切成厚度在0.3-0.5毫米的片状；烹饪采用高温烧烤或快炒的方式，特别建议加入鸡蛋液浸泡；调料可以加芝麻油、酱油、芥末、芝麻酱、蔥花、糖、盐、味精，根据个人口味的喜好，调试出不同口感的凉菜。

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