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牛胸标有哪些做法(牛胸标怎么做好吃)

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牛胸标有哪些做法(牛胸标怎么做好吃)

牛胸标是一种常见的牛肉产品加工方式，它是将胸部牛肉横切成薄片，再经过挂骨烹煮处理而成。牛肉横切成薄片后，外形如一片窗帘一般，故而得名“牛胸标”。

      

牛胸标是一种常见的牛肉产品加工方式，它是将胸部牛肉横切成薄片，再经过挂骨烹煮处理而成


      由于牛胸标做法简单、口感柔软、凝结性佳，从而广受欢迎。为了制作出更鲜美的牛胸标，烹饪技艺可以采用几种方法：

      1、横切法：将牛肉下胸部一刀切薄片，厚薄要视牛肉本身而定，一般不要超过0.3 cm。最好两次切，第一次切0.2 cm，然后在两侧再切0.05 cm，这样切成的肉片将会更加薄均匀。

      2、摊扁法：将切好的牛肉放入摊扁机内，控制应适当，若过度摊扁，牛肉会变软散；若摊扁不够，牛肉外周会出现缩皱现象。

      3、浸泡法：将摊扁后的牛肉肉片放入盐水中浸泡约15 分钟，以此使其不易因烹煮时间过长而出现硬韧情况。

      4、锅煎法：把上料好的牛肉片放入干热的锅内，要适当搅动，煎到牛肉变色后，撒上少许的盐和酱油，再把表面的油收油，然后放入温湿气候度控室室内真空烹煮，保持湿度控制在80%左右，烹煮时间一般在90 分钟左右即可完成。

      5、烘烤法：将烹煮好的牛肉片放入烤箱内，烘烤约20 分钟，让牛肉表面变黄，中部凝固，边缘保持红润，然后把表面的油收油，再放入叉子，翻板，再烤约10 分钟，就可完成整个烘烤程序。

      以上就是牛胸标的做法，它的特点是能够充分保留牛肉的原汁原味，口感柔软、酥脆。牛胸标不仅受到消费者的欢迎，也被烹饪界人士视为一种技艺新视野，它不仅可以做牛肉拼盆，还可以成为主菜材料、汤料，甚至可以用来烹饪凉拌菜，多种可能性让牛胸标受到消费者的喜爱。

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