猪蹄的做法主要是去掉皮、洗净、锅烫，然后加入料酒、姜末，再将猪蹄加入锅中翻炒，最后在其上加上滚开水浸泡，放入调味料，煮一会即可。猪蹄做法并不是一件复杂的事情，但关键是还需要有一定的技巧，才能烹调出色香味俱全的佳肴。
猪蹄有几个关键点，首先就是去皮过程。去皮时要把猪蹄表面的毛发选择性的去除，注意不要把皮拉破，否则猪蹄就会变得不卫生，特别是尖头部位，一定要用小刀轻轻的削，切不要拉。
洗净的时候，洗脚要浸泡，洗好之后用清水再将脚洗一遍，铲刀等工具应该用来杀菌，浸泡也可以加盐，这样能够抑制细菌滋生。
在烹调过程中，食用油和锅的温度都很重要，刚放入油的时候要适当的加热，不可大火，放猪蹄之前要注意油的温度，油的温度不可过高，以免烫焦猪蹄。
最后，在放入调味料时也要少量多次，这样能够更好的体现出调料的味道，而不是猪蹄本身的味道，炒的时间也很重要，要保证猪蹄外焦里嫩，这样烹调出来的猪蹄才会让人食指大动。
总之，猪蹄的做法并不难懂，主要是要在去皮、洗净、锅烫、放入调味料等方面要慢慢来，认真对待，遵循准备后才是上菜，才能做出合格的猪蹄来。
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